| 廚房重地 閒人免進長久以來 餐飲組織的後廚就像機密之地 神秘莫測。用的什麼油、菜洗不洗、有沒有剩菜再利用&hellip；&hellip；廚房裏發生著什麼 消費者一概不知。為扭轉這種暗箱操作的情况 2013年年初 滁州市開始推廣明廚亮灶工程 主要通過變廚房牆壁為玻璃和安裝視頻監控兩種方式 將廚房透明化 接受福斯的監督。今年以來 全市食藥監部門將明廚亮灶工程列為年度工作重點。截至目前 全市明廚亮灶工程已覆蓋餐飲服務組織450餘家。天長、定遠、全椒已建成視頻遠程監控中心台北車站住宿推薦 來安、明光正在建設中。天長、定遠實現了對學校食堂的監控全覆蓋。相關的手機APP軟件也有望短期內對市民開放。全椒縣視頻遠程監控中心工作現場案例：員工赤膊擦汗 飯店被罰談到明廚亮灶 市食藥監局副局長朱寰首先與記者分享了兩個案例。2013年 明廚亮灶工程在我市推廣 在市食藥監局辦公室就可以即時監控全市115家餐飲組織的後廚情况。夏季的某一天 執法人員在顯示幕上看到 滁城喜福會飯店後堂的一比特工作人員光著上身工作 並不時用胳膊擦汗。我們立即打電話給飯店負責人 要求整改並予以罰款。朱寰說。今年8月20日 市食藥監局在定遠縣電子遠程監控中心召開現場會 佈置推動明廚亮灶和遠程監控中心建設。朱寰告訴記者。 會議現場南京東路飯店 參會人員仔細觀看了一家飯店的廚房情况 發現了兩個問題：鹵菜出鍋後 廚師將兩個盛鹵菜的筐進行了壘放 筐裏的食物受污染；一名廚師用抹布擦了案板和砧板後 未經清洗又擦了5個盛菜的碟子。同時中山區住宿 他還用手撓頭多次。廚房的一切情况一目了然。朱寰說 這就是推廣明廚亮灶帶來的好處。朱寰介紹說 明廚亮灶的目的就是把廚房開放給消費者看。管道主要有兩種。 破除廚房的部分牆壁 更換為玻璃 便於可視 這是較簡單直接的管道；第二種是在廚房安裝監視器 然後在餐飲組織的大堂等地方設定顯示器。 消費者可以觀看後廚實时情况。朱寰補充道 現時各縣市區都在積極籌建視頻遠程監控中心 將餐飲組織的監視器與監控中心聯網。這樣 執法檢查人員在辦公室就能看到各飯店後廚的情况 省時、省力、高效。原標題：滁州：飯店食堂廚房實況可“現場直播” |
